Miesiąc: Luty 2020

Pasztet w trzech odsłonach

Pasztet w trzech odsłonach

Pasztet jest potrawą, która była znana już w czasach starożytnego Rzymu. Obecnie przygotowując pasztet wykorzystuje się francuskie przepisy, wywodzące się z dworów królewskich z XVI wieku. Oryginalnie pasztet robi się z jednolitej mięsnej masy z surowego, pieczonego bądź gotowanego mięsa z dodatkiem warzyw i przypraw.
Obecnie istnieje wiele odmian pasztetu, w tym wersja wegańska. Istnieje wiele różnych przepisów na pasztet, podobnie jak wiele jest sposobów podawania tej potrawy. Poniżej kilka propozycji na przyrządzenie pasztetu oraz propozycje podania.

Klasyczny pasztet

  • 300 g cielęciny
  • 300 g wołowiny
  • 300 g wieprzowiny
  • 300 g wątróbki drobiowej
  • 300 g boczku
  • marchew, pietruszka, cebula
  • sól, pieprz, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, liść laurowy – wg uznania
  • czerstwa bułka, najlepiej kajzerka
  • 4 jajka

Na małym ogniu ugotować mięso w wywarze z warzyw i przypraw. Wyjmować mięso na talerz, zależnie od szybkości mięknięcia. Po wystudzeniu zmielić dwukrotnie mięso. Dodać kajzerkę namoczoną wcześniej w wywarze. Dodać jaja, przyprawy i porządnie wygnieść dłońmi. Formę wysmarować tłuszczem, przełożyć do niej masę i uklepać. Piec około 50 minut w temperaturze 175 stopni. Pasztet wyciągnąć z formy po wystudzeniu.

Pasztet wegetariański

  • 500 g czerwonej soczewicy
  • 2 marchewki, cebula
  • 2 szklanki ugotowanego ryżu
  • 2 jaja
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • oliwa
  • sól, pieprz, słodka papryka, kminek, oregano, chilli

Ugotować soczewicę i ryż. Warzywa podsmażyć na patelni. Wszystkie składniki połączyć w dużej misce i dokładnie wymieszać. Pasztet umieścić w formie. Piec przez ok 1,5 godziny w temperaturze 190 stopni.

Pasztet wegański

  • 2 cebule, 3 marchewki, pietruszka, 1/2 selera
  • 40 g suszonych grzybów
  • szklanka prażonego słonecznika
  • 250 g kaszy jaglanej
  • liść laurowy, czosnek, ziele angielskie, sól, rozmaryn, kolendra, pieprz, słodka papryka

Namoczyć na noc grzyby w wodzie. Warzywa podsmażyć na patelni z zielem angielskim i liściem laurowym. Po zmięknięciu warzyw dodać grzyby razem z wodą i dusić około 10 minut. Ugotować kaszę. Słonecznik uprażyć na suchej patelni, a następnie zblendować tak, aby powstała mąka. Zredukować wodę z patelni, wyciągnąć liść laurowy i ziele angielskie. Wszystkie składniki zblendować. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, umieścić w niej masę i spryskać jej wierzch oliwą. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 1 godzinę i 15 minut. Zostawić do wystudzenia na całą noc. 

Pasztet w każdej z wersji można podawać na zimno do chleba lub na ciepło wraz z sosem i innymi dodatkami, jako danie obiadowe.

Background obraz autorstwa lifeforstock - www.freepik.com
5 dodatków do pasztetu, które odmienią to danie na zawsze!

5 dodatków do pasztetu, które odmienią to danie na zawsze!

Pasztet to tradycyjne danie (https://ranozebrano.pl/mieso-ryby/pasztety), które składa się głównie z ugotowanego i zmielonego mięsa z dodatkiem jajek, bułki tartej oraz warzyw. Aby nieco zmodyfikować to danie możemy do niego dodać wiele interesujących dodatków, które sprawią, że jego smak będzie unikalny. Czego dodać do pasztetu aby osiągnąć taki efekt? Oto kilka składników, które warto wypróbować podczas świąt oraz innych okazji:

Żurawina

To pionier jeśli chodzi o dodatki do tego dania. Można ją dodawać w wersji suszonej lub – co nie jest oczywiste – w wersji świeżej. Wystarczy wymieszać przygotowaną masę mięsną z tymi owocami i upiec ją w tradycyjny sposób. Podczas krojenia dania zauważymy, że wygląda ono bardziej efektownie, a sam smak będzie bardziej świeży i unikalny! Pasztet z żurawina może być przygtowywany zarówno z drobiu, wieprzowiny oraz np. Samej wątróbki. Francja słynie z pysznego pasztetu z gęsimi wątróbkami, który jest wzbogacany właśnie o żurawinę!

Orzechy

Orzechy warto najpierw odrobinę namoczyć aby osiągnąć bardziej przyjazną dla podniebienia konsystencję pasztetu. Możemy do niego dodawać orzechy włoskie, laskowe oraz pistacje. Pasztety z drobiu skomponują sie także z migdałami – należy jednak pamiętać aby przyprawić danie w łagodny sposób. Orzechy można także umieścić na wierzchu naszego pasztetu.

Jajka

Jajka są popularnym dodatkiem do pasztetów oraz pieczeni. Jeśli chcemy aby efekt był jeszcze bardziej estetyczny możemy użyć jajek przepiórczych. Kilka jajek przepiórki w przekroju naszej wędliny zmieni jej smak i sprawi, że będzie wyglądała apetycznie i bardzo oryginalnie. Jajko możemy także pokroić na mniejsze kawałki.

Suszona morela i śliwka

Morele możemy dodawać w całości lub pokroić je na mniejsze kawałki. Owoce po prostu mieszamy z gotową masą mięsną i pieczemy aż do uzyskania gotowego efektu. Przed pieczeniem warto namoczyć te suszone owoce aby odrobinę zmiękły. Kilka suszonych śliwek w całości lub w  cząstkach również zmieni smak dania na bardziej świeży i podkreśli wyjątkową okazję na którą przygotowujemy naszą potrawę. Oprócz śliwek możemy także użyć fig lub daktyli!

Kawałki wątróbki drobiowej

Kawałki wątróbki także wzbogaca smak pasztetu i nadadzą mu innego wyglądu. Taki pasztet wspaniale komponuje się z sosem musztardowo koperkowym, który możemy stworzyć mieszając w blenderze musztardę, oliwę oraz koperek i cukier. Nie zapominajmy, że istnieje możliwość przyrządzenia tego dania z samej wątróbki, cebuli oraz masła. Do pasztetu można także dodać tymianek, który odmieni jego smak.

Food obraz autorstwa timolina - www.freepik.com
5 udanych tricków na przygotowanie Wielkanocnych potraw!

5 udanych tricków na przygotowanie Wielkanocnych potraw!

Wielkanocne potrawy na ogół są bardzo tradycyjne. Serwujemy ciasta, wędliny, jajka, sałatki oraz inne specjały, które dopieszczamy ze starannością. Większość z nas stawia na jakość oraz tradycję – czasami ze względu na gości, którzy mają zamiar odwiedzić nasz dom. Choć obecnie krąży wiele przepisów i trendów na nowoczesną Wielkanoc – jeśli chcemy zaprosić wiekowych gości takich jak ciotki, wujkowie i dziadkowie warto połączyć nasze nowoczesne ambicje z tradycją i sprawdzonymi przepisami. Oto kilka sposobów na to aby stworzyć podczas Wielkanocy tradycyjny klimat i wpleść kilka nowoczesnych trendów:

Wielkanocne wędliny

Duża część z nas decyduje się na zakup tych produktów w sklepach, bazarach  ze zdrową żywnością lub od lokalnych rolników. Jeśli jednak chcemy aby nasz Wielkanocny stół był autorskim dziełem i wyglądał efektownie można pokusić się o przygotowanie prostych przepisów. Wystarczy przygotować tradycyjny pasztet i wzbogacić go dodatkami takimi jak orzechy, bakalie, żółty ser lub pestki nasion słonecznika. Jeśli chcemy przygotować coś pomiędzy tradycją i nowoczesnością – doskonała propozycją będzie kurczak w całości, którego pozbawiamy kości i zawiniemy z jajecznym omletem ziołami w środku. Takie danie będzie się prezentowało bardzo efektownie.

Nadziewane jajka

Chc tradycyjnie przygotowujemy jajka w majonezie oraz wersje z solą i pierzem – aby trochę unowocześnić nasze menu można pokusić się o przygotowanie nadzienia do jajek na twardo. W tym celu gotujemy jajka, wydrążamy żółtka i mieszamy je z majonezem, chrzanem, oraz odrobiną musztardy  i pieprzu. Istnieje mnóstwo przepisów na to jak nadziać jajka jednak ta wersja jest prosta i idealna dla amatorów w kuchni. Jajka Ozdabiamy piklami, papryką, oliwkami, szczypiorkiem, pieprzem, kaparami lub innymi pysznościami. 

Roladki z wędlin

Takie przekąski będą smakowały zarówno starszej jak i młodszej części naszej rodziny i gości. Wystarczy przygotować szynkę i posmarować jej plastry twarożkiem ze szczypiorkiem, chrzanem, czosnkiem lub warzywami. Takie roladki zawijamy i przywiązujemy szczypiorkiem – to gwarancja sukcesu i zachowanie kompromisu pomiędzy tradycją oraz nieco nowoczesnym stylem!

Jajeczne pingwiny

Jeśli w naszym domu mieszka sporo dzieci lub chcemy zaprosić dużą grupę osób w takiej grupie wiekowej przygotujmy coś extra! Jajka przepiórcze gotujemy na twardo i przy pomocy wykałaczek przypinamy do nich: Jedną oliwkę czarną jako główka oraz po połówce oliwki po bokach – jako skrzydełka. Nóżki i dzióbek pingwinków wykonujemy z marchewki.

Galaretki w kształcie jajka

Takie specjały przygotowujemy podobnie jak w wersji zrobionej w filiżankach lub kubeczkach. Uprzednio delikatnie otwieramy wierzch surowego jajka i wylewamy zawartość( np. Do ciasta). Skorupki wyparzamy w gorącej wodzie i wkładamy do nich kukurydzę, groszek, marchewkę w kostce oraz kurczaka i kawałki jajka. Zalewamy bulionem warzywnym z żelatyną, a kiedy zastygną – po prostu usuwamy skorupki!

Food obraz autorstwa timolina - www.freepik.com