Tag: pasztet wegański

Pasztet w trzech odsłonach

Pasztet w trzech odsłonach

Pasztet jest potrawą, która była znana już w czasach starożytnego Rzymu. Obecnie przygotowując pasztet wykorzystuje się francuskie przepisy, wywodzące się z dworów królewskich z XVI wieku. Oryginalnie pasztet robi się z jednolitej mięsnej masy z surowego, pieczonego bądź gotowanego mięsa z dodatkiem warzyw i przypraw.
Obecnie istnieje wiele odmian pasztetu, w tym wersja wegańska. Istnieje wiele różnych przepisów na pasztet, podobnie jak wiele jest sposobów podawania tej potrawy. Poniżej kilka propozycji na przyrządzenie pasztetu oraz propozycje podania.

Klasyczny pasztet

  • 300 g cielęciny
  • 300 g wołowiny
  • 300 g wieprzowiny
  • 300 g wątróbki drobiowej
  • 300 g boczku
  • marchew, pietruszka, cebula
  • sól, pieprz, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, liść laurowy – wg uznania
  • czerstwa bułka, najlepiej kajzerka
  • 4 jajka

Na małym ogniu ugotować mięso w wywarze z warzyw i przypraw. Wyjmować mięso na talerz, zależnie od szybkości mięknięcia. Po wystudzeniu zmielić dwukrotnie mięso. Dodać kajzerkę namoczoną wcześniej w wywarze. Dodać jaja, przyprawy i porządnie wygnieść dłońmi. Formę wysmarować tłuszczem, przełożyć do niej masę i uklepać. Piec około 50 minut w temperaturze 175 stopni. Pasztet wyciągnąć z formy po wystudzeniu.

Pasztet wegetariański

  • 500 g czerwonej soczewicy
  • 2 marchewki, cebula
  • 2 szklanki ugotowanego ryżu
  • 2 jaja
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • oliwa
  • sól, pieprz, słodka papryka, kminek, oregano, chilli

Ugotować soczewicę i ryż. Warzywa podsmażyć na patelni. Wszystkie składniki połączyć w dużej misce i dokładnie wymieszać. Pasztet umieścić w formie. Piec przez ok 1,5 godziny w temperaturze 190 stopni.

Pasztet wegański

  • 2 cebule, 3 marchewki, pietruszka, 1/2 selera
  • 40 g suszonych grzybów
  • szklanka prażonego słonecznika
  • 250 g kaszy jaglanej
  • liść laurowy, czosnek, ziele angielskie, sól, rozmaryn, kolendra, pieprz, słodka papryka

Namoczyć na noc grzyby w wodzie. Warzywa podsmażyć na patelni z zielem angielskim i liściem laurowym. Po zmięknięciu warzyw dodać grzyby razem z wodą i dusić około 10 minut. Ugotować kaszę. Słonecznik uprażyć na suchej patelni, a następnie zblendować tak, aby powstała mąka. Zredukować wodę z patelni, wyciągnąć liść laurowy i ziele angielskie. Wszystkie składniki zblendować. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, umieścić w niej masę i spryskać jej wierzch oliwą. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 1 godzinę i 15 minut. Zostawić do wystudzenia na całą noc. 

Pasztet w każdej z wersji można podawać na zimno do chleba lub na ciepło wraz z sosem i innymi dodatkami, jako danie obiadowe.

Background obraz autorstwa lifeforstock - www.freepik.com